Esse serviço é bem diferente, porque as preparações já vêm prontas/peças inteiras da cozinha para serem cortadas ou alguma finalização precisa ser realizada na frente do cliente. As preparações são colocadas em cima de fogareiros (réchauds) em uma mesinha à parte (guéridon) próximo à mesa do cliente. Com isso, o garçom faz o prato de cada pessoa e serve bem quente. Os alimentos normalmente são flambados em chama alta. O aroma fica ótimo e o cliente com certeza fica com água na boca.
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